舌尖上的中国 第三季

说实话，舌尖是我看到最好拍的纪录片。只要孜孜不倦的去寻求美食，拍好美食就能收获亿万吃货的心。

不过大概是因为第一季带来的广告效应让制作组有些无所适从，执意脱离尘世去寻求更高的价值，更新奇的故事，使得最应该五味杂陈，充满人间烟火气的纪录片活生生拍成了一个个仙风道骨，不食人间烟火的海市蜃楼。

于是，带着这个矛盾的目的，舌尖变成了我见过最难拍的纪录片。从第二季开始，几乎都能看到每个分集导演内心的《易燃易爆炸》：想我冷艳又想我轻挑又下贱。于是有人为了追求猎奇噱头，把爬两米高的树拍成每天上下迪拜塔一般的生死高度，有人为了接地气去拍家眷或是路人家中的拿手菜。更可怕的是同样的过度加工，每顿饭每道菜不是要包装安贫乐道就是要掺入家国情怀，要么就是大力夯实古老智慧和文化底蕴。不过，本着互相理解前提，站在央视角度，弘扬正能量，增强民族自豪感，的确义不容辞。而作为观众，我只希望看到好吃的，无他。于是，第三季第一集开播，略带期待而不假思索的就来看了。

失望。

全季头一炮，最会上价值的央视直接就是一串例子，闷声罗列了传统手艺如何百废待兴，我恍惚间以为自己在看《寻找手艺》艺术生加工剪切版。然后上价值，然后又围绕刀工，火工做文章，《中华一番》？最后上俩价值落到了餐具？emmmmmmmm～

整个一集下来，好吃的没见几样，重笔墨的四川泡菜在第一季就讲过了。其他杂七杂八的虽然不乏七孔冲天灶这种很难寻觅的亮点技法却因为盲目堆砌素材缺少衔接语录而显得格外杂乱无章。比如说到蒸，一语带过，汽锅鸡呢？比如在每个上价值的画面出现的涮肉火锅，一句话没有。

当然我深知这些不能全怨制作组，把一个“器”从美食中分割出来就足以让人摸不着头脑，又要站在这个角度讲美食，实在是难上加难。只是这不完整的剪辑很难让人信服这是个完整的故事，这么割裂的一集作为第一集让人既失望又担忧。

不忘初心，方得始终。在制作组摇摆于赚噱头和上价值之间时，作为普通吃货只想用当年第一季的感动提个醒，一切美食最初的目的是好吃。

第一集两星。

纪录片，导演恐怕连什么是纪录片都不知道，纪录片最基本的是尊重事实。老白家肯定追溯不到唐朝，因为那时候根本没有回坊；徽菜指的是徽州菜系，而不是安徽菜，第二集里的不是徽菜。金齑玉脍史书记录的清清楚楚是生鱼片，莼鲈之思里面的鲈鱼指的是四鳃鲈鱼（现在是保护动物）两鳃的虽然模样差不多但味道就不够鲜美，更何况用美国鲈鱼替代你至少说一下吧。高中课文注释里张季鹰思乡思味辞官回家多潇洒，被你用的这么烂。

文案逻辑是硬伤。镜头剪辑零零碎碎，一通话说完看不到你说的食物在哪里，十大碗，说完了看到两个，其他的贴在墙上，菜单上的中国？本来前两季逻辑通顺自成一体第三季分门别类就吃亏，摄影和文案还配合不好，导致一塌糊涂不知道片子重心在哪里。说不好听的，中二文人附庸风雅还错了一大半，平江教宴席礼数最后也没看见他们按照规矩坐。嘲讽么？

换了导演，配乐也没了，背景音乐差了不止一个档次，画面布局远没有第一季阳光，更别提充满正能量。卖串串那里，岳母高高兴兴说不想让女儿太辛苦，女婿学医， ？ 读那么多年书算白瞎了。卖串串也挺赚钱的，你明明白白说就好了，非要树反面教材。

配乐，布局，文案，价值观都差，我赌它跌到六分以下。

第四集出来了，充分证明了制作组上下是真的不了解如今的社会群体思想状况。如今网络上有很多中医黑，中医药好不容易开始向科学化迈进，这边刚好又给人口实。药膳养生大多是没有验证的东西，不能随便吃，如果没有记错，广东省是全国肾疾病发病率最高的省份。

叙事通顺了一些，素材质量却进一步下降。前面说它将会跌破6分是因为作为纪录片它不及格，制作组态度极不认真也非常没有诚意。如今看来它恐怕还要往下跌，冠名“舌尖上的中国”，万众瞩目，你让央视吧吧脸往哪搁。

心心念念的舌尖来到了第三季。大年初四晚八点，准时守在电视机前。看了十五分钟，有点坐不住了；半小时处，开始吃东西喝水上厕所刷手机；及至结束，舒了口气，却又堵了口气。
找不出更多的词来形容观后感，只有四个字——“非常失望”。
围绕食物，讲饮食文化甚至中国文化都没问题，问题在于你要认认真真去讲。但是看过了第一集，除了七孔灶和石板能让人略提起些兴味外，其余的都是匆匆带过、流于形式了。铁锅和刀的部分，明明可以更深入的去挖掘，中国厨房里用了千年的东西，不可能就这么几下敲敲打打吧？
......
另外技术上的东西：摄影方面与前两季相比有了明显的差距，器材应该差不到哪去，差的是构图，差的是光线，差的是拍摄思路——有很多采访镜头，被访者的头被卡在了非常难受的位置（当然，也很有可能是后期重新构图，但目的不明）；有不少慢速镜头是后期剪辑时没办法了故意放慢的，造成了难看的拖影，这些镜头本该前期就拍成高速的；有不少航拍镜头是为航拍而航拍，所以并未给影片整体起到加分作用；四川泡菜部分，在厨房做酸菜鱼的那段意境倒是不错，很有几分《饮食男女》的开场，只可惜感情太生硬了；片中还有大量的高速镜头，只是许多高速镜头并未发挥它们应有的说明作用，只剩下“炫技”的存在......
“一个品牌的维护比创造更难”，这真是句应景的话。希望后面的七集会出现让我大呼：“哎呀之前是我眼瞎没想到这么好看。”的起死回生。

开篇“器”，立意很好，但是却并没有告诉大家舌尖3的整体思路，我知道这是强IP，知道它是说美食与人文，但不代表我知道它的具体内容，或者说本季思路。

仅仅是开篇，就平庸了。

目前只看了一集，单第一集：1，形似【格式】，神却不在【内容】。2，拍摄不考究，穿帮镜头太多，航拍也略显随意。3，摆拍痕迹太重，读词，机位设计感很重。4，镜头剪辑与语言杂乱，无意义剪辑过多，镜头语言混乱，篇章之间联系断层，每个小故事单独成章都问题不大，更像是微记录拼接。说的难听点，像推销餐具的广告。5，很关键，看完并不想吃美食。

单看第一集，央视砸招牌之作，制作很急，很赶。期待后续吧…后续好评的话，再加分吧。

略失望。

【补个第二集】

这集，个人觉得还是怪怪的，看到一半，出现角标，才想起来这集的名字，原来是“香”…

说说单独故事比较完整的，胡辣汤这段，先不考虑本集片名立意，单独看故事，算比较完整，并不算特别拖沓。也注入了些许人文感受，但浅尝辄止。美食展示阶段，用了纪录片里常用的独幕情景再现手法，镜头切换还相对自然。

但也有诟病，人文情感占据上风，胡辣汤的美味，在情感的衬托下看似回味，可若是单独提炼出来这道汤，只看视频卖相，怕并不能吸引到很多吃货。【这季的摄像，待会儿说吧。】

而本集的其他故事篇章，还是延续第一集的问题。或仓促，割裂，或冗长，跳跃。故事与故事无联系，转场全靠航拍接航拍，大景接空景，生硬不流畅，仿佛观看新闻。这个锅，只能总导演背了。

【聊聊摄像】

本季这两集，目前看来，我摸清了个套路。大家可以照着套路去看，挺准的。

出现人物—中景。

出现美食—特写。

出现地点—航拍。

转场航拍接航拍，空景接空景。美食部分能特写就特写，人物管他群像还是单人吃，中景搞定，实在不行来人物大特写。

基本上90%的镜头都是如此，不知道是导演有意如此剪辑，还是拍摄时候就这么省事儿的拍了，导致剪辑只能这么剪。

行业里有句玩笑话，内容不够空景凑，数数空景数量后，只能心疼李立宏老师动人的旁白了。

最后聊聊吧，我文笔一般，更多也是从专业角度分析下。

纪录片国外很多都是画面先行，先定大纲，导演带着主线拍摄，更多的是即时的感悟与创作，纪实感很强。带着拍摄好的素材回来，最后再辅助以旁白。有些拍摄会直接作废，因为跑题了，也有可能衍生出新内容。但存留下来的，基本上都很精华。制作非常耗费时间。

国内大多是文本先行，先考察订内容，再订旁白，分集导演带着旁白和内容出发拍摄。回来后按部就班的制作，旁白对画面，无太多惊喜，也不会太走险，有经验的导演，就很稳，也很快。

为啥聊这个，我觉得不是态度问题，主创们肯定非常幸苦，奔波于祖国各个角落，我也经常拍些微记录，深知影视工作者的艰辛。每个团队都不想自己的作品出来后被大家拿来吐槽。可是不能因为辛苦，就要被认可，或许是工作方式的问题呢？这么强的IP，它值得被做的更好啊！我们肯定可以找到更好的实现方式啊！

说点情怀的，毕业后在宁波，没日没夜的加班，因为学校知识有限，工作才学会了怎么去做视频。加班有时候也是在学习，看教程。那天晚上，眼睛很涩，偶然看到舌尖1，才更新了一集，初入行业的我，震惊了，自豪了，眼睛锃亮锃亮了，迫不及待了，凌晨1点下楼跑了四条街，买了街边小馄饨吃，边吃边告诉自己，我是中国人，我有美食名片，我也有故事！在这里，吃东西，真tnd好！！！边吃，边激动的给女朋友打电话推荐。

多年以后，女朋友已经是我的老婆，也有了宝宝。全家人被我拉着看舌尖3，只有我认真的默默的注视着它，广告时间都没走开过。

我在想，要么就是它变了，要么就是我变了。

无论如何，反正看完我还是不饿，还是想着怎么买那口铁锅。

Ps：来不及解释了，2星改1星了，看到口红我吐了……弃了弃了，一个本该让人哭着要加夜宵的纪录片，变成让人吐着哭出眼泪的微商小视频。

本人从事摄影工作已有一段时间，与中国各类官方合作也不止一两次了。这句话是想要告诉各位看官老爷我不是无的放矢。说“你行你上”的sb可以出门左转了。

点评一下片子，先更新【第三季第一集】

过曝，欠曝，暗部死黑等技术问题竟然随处可见，对是随处可见。四川泡菜部分买个菜一两分钟的时间居然可以过曝n次。白茫茫的一片让我怀疑这真的是官方水平？构图更是不知道说什么好。举例一处陕西菜的颠勺，颠着颠着锅居然不在画面里了。我：？？？调色似乎没有和原片有太大区别，基本也就是个机内优化上下的水平。剪辑缺乏线索，内容是一块一块的，并不像前两季那么连贯完整。

如果它只是一个普通的纪录片，那ok，我甚至会为了动听的配乐打个高分。但这是面向全国甚至全球的纪录片，让我禁不住怀疑是不是摄影走了关系进的团队。没有第一二季那种惊艳，没有看完后那种由心深处涌出来的民族自豪感，有的只有一堆莫名其妙的感觉和疑问。

两星一颗配音，一颗“舌尖”情怀。

【第三季第二集更新】

题为香的第二集点题次数屈指可数，漫无目的的空景插入和毫无联系的剪辑使我真的想再降一颗星。空景还大片大片的过曝画面，国家拨款那么多的大IP经费到底是花在哪里了？看完真的没有觉得和“香”这个题目关系在哪里。（PS：可能是我不太懂这些潮流文案了，标题后面怎么还跟着一大串字？然而依然是有的没的废话）

顺便配图一下惊为天人的画面大家感受一下。

长达一分多钟的画面几乎看不到人在哪，最后几十秒竟然连周边景物都消失了。可以，很强。不由感叹这个团队拿着那么多经费，带着那么多人民的期许，良心真的不会疼吗？

在与时俱进的今天，观众真的不是有几个航拍镜头，有几个升格（俗称慢动作）镜头就能打发的。

【第三季第三集】更新

看完第三集我决定不可能再加星了。先来说说比较惊喜的地方，前一段内容缺失已久的调色终于上线了，起码脸不是死黑的，景不是白茫茫了。可是还没有让我惊喜多久马上又回到了最初的起点。可能这归功于看官老爷们的点评越来越不能被水军压住终于惊动了官方吧。

但是！我竟然！在一个那么大的IP里看到了我最不能容忍的错误——虚焦！如果说把光线问题洗地洗为光比过大/拍摄无暇调整参数等倒还有迹可循，但虚焦这个事让我感觉摄影压根就不在线。纪实画面里要记录的内容一定要是实的吧？你给我们看糊片到底是意图表达什么意境？这种实力虚焦一般常用在某些特定的艺术表达里，一个写实纪录片在这类文案下我真的不知道为什么要虚焦。

（下图为虚焦节选，我已经忽略很多对焦对在边缘上的镜头了）

再来说说吐槽最多的剧情问题，仍然是感觉素材不太够的样子，莫名其妙的慢动作播放，并不美的空景穿插。美食节目镜头居然三分之二都是人，还是一堆无关紧要的人。人与人之间真实的情感流动也没有感觉出来，可能这就是尬拍和尬演的最终结果。

如果第四集还是这样真的马上一分了…呼声那么高官方好歹要给好好回回锅吧。

【第三季第四季】更新

看完决定暂时不降星，全程调色比以前好了一些，看在眼里稍微舒服了一点。但是并不是说它拍的好了，之前讲过的三个摄影问题依然存在，剧情仍然是特别大的问题，食物一闪而过，更多的笔墨用来描写人物和各类草药化妆品，还疑似有帮自媒体打广告的？！本集不太能接受的问题前三期同样出现，并且问题很大，就是构图。

【以下构图问题节选】

这2p的问题相信前几期大家已经注意到了。摄影里有一个词叫前景，本人理解的前景是用来丰富画面，增加层次感，承托主体的，结果一大根横在了画面中间，在前几集里都有出现，我觉得是个正常人都会觉得不舒服，对此我只能理解为摄影在拍摄的时候心思根本不在画面上，拍完以后甚至不知道有没有回看检查一下。不要和我说很多摄影也没有这个习惯，拿多少钱做多少事，何况是体制内的纪录片。

以上这张节选问题在于要拍摄的主体位置偏上严重，还有无意义的偏左。这么做的最大问题是导致要拍摄的东西根本拍不全，文案配的是液体加入液体，然而添加进去的液体部分根本看不到

特写问题，尴尬的虚焦特写，一边虚，一边让我忍不住想往后缩缩脖子。这么大个特写毫无美感不说，甚至不清楚想要展示什么部分。

还有其他比较小的构图问题我就懒得提了，省的说我们要求比天高，故意挑刺。以上问题均在基础摄影包含范围内，忽略审美问题也不该出现此类问题。

评论里有看官老爷说这位摄影师从父亲，学习只用一个镜头拍摄。不说对错，连起码的美感都没有，真的就够不到其余高一些的境界了。（央视纪录片是绝对不会让你缺钱买镜头的）真心建议回去学好基础再来拍。

本季这位“摄影大师”到底是哪里请来的高人，不得而知咯。

【第三季第四五六集】更新

合并更新一下。原因是我是跳着看完的，看官老爷可以批评我看的不认真，原因是没有什么内容吸引我去看了。到这一期了，陈导因某些原因已被移除第三季导演团队（豆瓣上也可看到）。摄影已经表现出了非常严重的问题，这一点我不需要举例说明了，各位看官老爷心中也是有自己的评价的。今天就来谈谈个人觉得另一个还在摄影之上的问题，就是拍摄的想法。

这个问题不止针对摄影，同样针对导演。不热爱美食，不愿意屈尊了解民生。今天降星的最大原因，是导演在给自己疯狂洗地，团队删差评，怼差评，一点意见都听不进去，还有微博长条为自己洗地。闲来无事和做公关的朋友聊了聊，听到了些不太好的东西，顺便拜读了一下这位导演为数不多的作品，高分无一不是雇人来刷的，水没水评分点进去就明白了。1000个人给你打的豆瓣8分+和10000个人给你打的豆瓣8分+，分别是凭什么无需多说。甚至舌尖3初期评分请了多少人来刷大家也都看到了。可惜今时不同往日，这一期观众并不好打发。

总结这一季的舌尖，文不对题，题不对片。舌尖12拍摄的人物对白就像日常唠嗑，聊的是柴米油盐，是鸡毛蒜皮的小事，没有什么爱是调料这种废话。更令人暖心的是每个片段结束时拍摄的那些笑脸，有岁月流逝留下的喜悦，也有时间沉淀过后的满足。总结为两个字，真实。舌尖3就像是提前安排了剧本，安排了所有要说的话，甚至为了一个镜头把一大家子几十口人全弄过来，而出现的人呢，某些又想借着这个节目给自己或多或少打点广告。抛开其余的，镜头里有几个人是真心，为了一家子团聚吃饭抑或是做出一到美食而开心的笑容？是没有开心快乐的时候吗？并不是，是团队里缺少了一双发现这些的眼睛。

（以上是舌尖3总导演刘鸿彦发言）

舌尖三的画面里少了那些走进田野，大山的片段，多得是走进一些不高不低的地方去拍摄（不高不低指拍摄一个城市为了方便就拍街上随便可以见到的）。说白了就两字，省事。更深远的田野、大山费事，更辉煌的酒楼、会所费钱。今天还看了下舌尖3的拨款及赞助，简直震惊，以及里面出现的某些人物可是事先预定好的，这也是片子为什么无故多出来那么多所谓的艺术家。拿着那么多人力和钱财，却为了省力省钱拍这种东西，还拍不好。阴谋论一点，可以想一下这些东西的去向了。

中国自古民以食为天，中华上下五千年各个不同阶层吃出的千百万种花样，可大俗也可大雅，但每一样传承多年的食物都凝聚着人民的智慧。坚定的说一句，它绝不该是这个片子所呈现的样子。

（以下我放一些三季人物镜头节选，都是随缘选集截图5分钟内的镜头）

以上为舌尖一二季

以上为舌尖第三季

看官老爷们自行感受吧。

看完5000米接力换台看舌尖瞎说，发现第三季养这集真的是瞎说八道阿！所以必须要来长评打低分了。

首先，说中国人生病了，要改变膳食，ok这个我认，但你切一盘蓑衣黄瓜跟观众说黄瓜能提高机体免疫力，你在搞笑？黄瓜除了水分就是纤维素还有不算出众的剂量的vc，而且这货含抗坏血酸氧化酶，破坏vc的，这就是为啥前两年有声音黄瓜不能和西红柿同吃阿。

第二，那个什么冰糖黄酒蒸蛋，是放在普通锅的屉上的，说水蒸气保持60°C，请文案走点心好么？60°C给我出个可见的水蒸气试试。另外珠穆朗玛峰顶峰8848米水的沸点是72°C，文案中所提的高度应该活不了人。

第三，“煲汤”，这一部分做微商卖汤的那个主角姑娘她爹就痛风，广东地区是我国痛风高发区，喝汤多是病因之一，注意是之一。另外因为广东人煲汤用各种草药多，广东地区也是肾病高发区，微商卖汤姑娘之前的山东妈妈各种放草药祛湿这那，真是不怕把家人肾吃坏了。

第四，山沟沟里开头就说常年缺少医疗资源，这些村民们各个药食同源，那么请你先把厨具收拾干净了再来说养生。另外找村民问些什么祖传的医书“我不告诉你”问个这是什么草药“我不能说，就指着这个做生意呢”充分凸显中国人自古以来的敝帚自珍，自己一知半解不说还怕别人学去饿死师傅，多少祖先的智慧科技发明是这么丢的？当然这些草药鬼知道有没有毒、毒性物质含量多少。

第五，中医药大学的美国华裔留学生，自己制作化妆品，化妆品最起码的上色好看的功能我就不说了，每个人有每个人的审美。但有没有考虑自制化妆品的细菌超标问题阿？自制化妆品保质期你是没办法掌握的，不能等性状变了再说“哦，应该不能用了”那会儿就晚了。我们可不可以宣扬一下工业化生产的好处，别净鼓吹小捯饬怡情的手工制作的功效？

第六，中医药大学的本硕博连读研究生期待自己的药膳能使化疗的母亲痊愈，可不可以对电视机前的观众有点正确的引导了！你靠羊肉汤、蛋黄山药粥敢期待癌症的妈妈痊愈？小伙子你真的不是坑妈的么？这条我刚才在知乎看到有朋友的答案里说后来片子里说小伙子是期待他的药膳可以减轻症状，但我没留意到这句话，大概其就是因为一直沉浸在震惊当中吧…

这一条吐槽原本有一段关于对蛋黄的名字吐槽，后来有朋友指正鸡子黄是蛋黄的中药名。我把原文和昨晚睡前修改的部分放到文末，免得有人觉得我和第一位留言的朋友莫名其妙。再次重申，现在已经不吐槽鸡子黄的说法了。感谢看了这篇长文的朋友，也感谢提出建议的朋友们。

太心疼电视机前没有医学常识/生活常识的观众了！（尤其久病缠身病急乱投医的老观众），央视纪录片如果是走这种不去伪不存真的路线，可真是不敢让家里的父母看电视了。

以上内容顺序及文案内容可能记忆有所偏差，诸公海涵。

*关于鸡子黄的原本吐槽：““还有文案能不能好好说话不故弄玄虚，“鸡子黄”不就是“蛋黄”么？！你说鸡子黄就高级了么？（原文）”——“这个后来有朋友跟我说鸡子黄是蛋黄的中药名，大概我觉得别扭就是在一个烟火气十足的并不严谨的纪录片里突然出现了中药名有点跳戏。（昨晚睡前修改补充部分）””

感谢点赞、“喜欢”的朋友们，第一次在朋友圈以外的地方得这么多点赞，感恩！

作为美食爱好者，觉得《舌尖上的中国》第三季真的太太太不严谨了！！！各种张冠李戴错误百出！昨晚的第二集把钵钵鸡和麻辣烫混为一谈不说（钵钵鸡、麻辣烫、串串、冷锅串串真的都有明显区别，各地区别不一样而已，请乐山的同学不要再争啦），还把起源于宜宾双河葡萄井的凉糕（这是有文史记载的也不要再争啦）说成起源于乐山；西安上个世纪九十年代才形成的回民坊一杆子戳到唐朝就有了（先不说唐代有无回民，就这个地点而言，这里是唐代政治运作中枢唐代“国.务院”尚书省和中央警卫局十六卫之左武卫、左骁卫等机构所在地，想想可能不可能 ），这是篡改历史啊亲！！！明明起源于渭南的水盆羊肉也成了白帽子的。做纪录片是靠百度的嘛！！！这样的严谨度还敢做美食人文的纪录片，央视也快凉了吧！！！

新增：乐山那家串串店当家老板是强奸犯（环球日报已报道），节目组把他美化成了为爱放弃从医的上门女婿。

（楼里带脏字的、不看完整就片面回复的、同一个论点回复太多不相关内容的直接删。）